Made Between MarketsMADEBETWEENMarkets

持ち込んだもの

• 日本、韓国、中国、インドネシア、マレーシア、シンガポールのソース、菓子、茶、調理道具
• 商品ごとのつくり手と、それが生まれた理由
• 食品科学とビール醸造で培った創業者の知見

作り直したもの

• 量より目利き。実際に試食した商品しか棚に置かない
• 輸入品と、全米のAAPIコミュニティ発の小規模ブランドを同じ棚に並べる
• 「Seattle Restored」のポップアップで需要を検証してから長期リースを取得

持ち込んだもの

• 砂川市・岩瀬牧場の北海道産全乳、生クリーム、練乳
• 米国の乳製品輸入要件を満たすまでに費やした約2年
• 創業者が幼少期から親しんだソフトクリームの記憶

作り直したもの

• 自前の路面店ではなく、既存ラーメン店に併設したウォークアップ形式
• 白玉・きな粉・黒蜜・ほうじ茶に、地元企業のチョコレートやフルーツソースを合わせる
• 既存店の客動線を使い、「食後の上質なデザート」として位置づけ

持ち込んだもの

• 日本の喫茶店の定番であるコーヒーゼリー
• ゼラチンではなく、海藻由来の寒天
• ほうじ茶、玄米茶、抹茶、紅茶

作り直したもの

• スプーンで食べるデザートを、ストローで飲む体験へ再設計
• 寒天であることが、そのままプラントベース対応になる
• 商品・容器・写真・店舗を、デザイナー創業者が一貫して設計

持ち込んだもの

• 一杯ずつ点てる、京都産の抹茶
• 出来上がった一杯だけでなく、点てる所作そのもの
• いちご大福やあんみつなど、小ロットで手づくりする和菓子

作り直したもの

• 常設カフェを持たず、呼ばれた場所へ道具ごと出向く
• 企業イベント、ブライダルシャワー、プライベートイベントを軸に設計
• 茶碗や茶筅を扱う Standard Goods で、体験を自宅へ持ち帰れるように

持ち込んだもの

• 店内製麺と、毎日仕込むスープ
• 油や強い味に頼らない「Less is more」の設計
• 「いらっしゃいませ」と、それを支える接客の基準

作り直したもの

• 冷凍食材ではなく、地元産の新鮮な鶏肉・豚肉を使用
• ヴィーガン、グルテンフリー、トリュフなど、シアトルの食の多様性に対応
• 黒とグレーを基調としたモダンな空間と、モバイルオーダー