Japan, ReimaginedJAPAN,Reimagined

持ち込んだもの

• 砂川市・岩瀬牧場の北海道産全乳、生クリーム、練乳
• 米国の乳製品輸入要件を満たすまでに費やした約2年
• 創業者が幼少期から親しんだソフトクリームの記憶

作り直したもの

• 自前の路面店ではなく、既存ラーメン店に併設したウォークアップ形式
• 白玉・きな粉・黒蜜・ほうじ茶に、地元企業のチョコレートやフルーツソースを合わせる
• 既存店の客動線を使い、「食後の上質なデザート」として位置づけ

持ち込んだもの

• 大阪「鶴麺」から続く、20年分の手技
• 自社で毎日打つ麺と、店内でつくるチャーシューやメンマ
• アメリカではまず出会えない、煮干し出汁の一杯

作り直したもの

• 豚骨のコクを鶏で出す鶏白湯。初めての人にも重すぎない
• アンケートで届いた声を、メニューにも製麺にも接客にも返す
• 黒とグレーの空間に、モバイルオーダーと「いらっしゃいませ」を同居させる

持ち込んだもの

• 日本の喫茶店の定番であるコーヒーゼリー
• ゼラチンではなく、海藻由来の寒天
• ほうじ茶、玄米茶、抹茶、紅茶

作り直したもの

• スプーンで食べるデザートを、ストローで飲む体験へ再設計
• 寒天であることが、そのままプラントベース対応になる
• 商品・容器・写真・店舗を、デザイナー創業者が一貫して設計

持ち込んだもの

• 日本、韓国、中国、インドネシア、マレーシア、シンガポールのソース、菓子、茶、調理道具
• 商品ごとのつくり手と、それが生まれた理由
• 食品科学とビール醸造で培った創業者の知見

作り直したもの

• 量より目利き。実際に試食した商品しか棚に置かない
• 輸入品と、全米のAAPIコミュニティ発の小規模ブランドを同じ棚に並べる
• 「Seattle Restored」のポップアップで需要を検証してから長期リースを取得

持ち込んだもの

• 一杯ずつ点てる、京都産の抹茶
• 出来上がった一杯だけでなく、点てる所作そのもの
• いちご大福やあんみつなど、小ロットで手づくりする和菓子

作り直したもの

• 常設カフェを持たず、呼ばれた場所へ道具ごと出向く
• 企業イベント、ブライダルシャワー、プライベートイベントを軸に設計
• 茶碗や茶筅を扱う Standard Goods で、体験を自宅へ持ち帰れるように