KAYAVA.

KAYAVA.は、日本のラーメンづくりの技術と職人気質を土台に、シアトルの食文化に合わせてつくり直した現代的なラーメンブランドです。2024年10月にフリーモントで1号店を開き、いまはベルタウンにも店を構えています。

プロデュースするのは、大西益央氏。2007年に大阪で「鶴麺（Tsurumen）」を立ち上げ、2018年にはボストンへ渡り、現地のグルメメディアで1位に選ばれました。日米のラーメンシーンで20年以上。その手技と美学が、「Authentically Crafted」を掲げる Artisan Ramen の土台になっています。

看板は「Chicken Paitan（鶏白湯）」。新鮮な鶏を長い時間かけて炊き、鶏そのもののコクと旨みを引き出した白濁スープです。豚骨に近い満足感がありながら、後を引くしつこさがありません。一口で旨みが広がるので、ラーメンを食べ慣れた人にも、初めての人にも選ばれています。

この夏、シェフズスペシャルシリーズとして煮干しラーメンが加わりました。本場の日本でしか味わえないような芳醇な出汁のコクを、限界まで引き出した一杯です。アメリカではまず出会えません。すすった瞬間、魚介の香りと旨みが口いっぱいに広がります。

麺は厳選した小麦をKAYAVA独自に配合し、フリーモントの自社拠点で毎日打っています。ベルタウン店へもそこから届けるので、どちらの店でも同じ状態の麺が出せます。チャーシューやメンマといったトッピングも、すべて店内の手仕事です。

定期的な客アンケートも欠かしません。届いた声は、現場にすぐ返します。メニューの改良も、新作の開発も、製麺の方法も、接客も。客と一緒に店を良くしていく。その柔軟さが、このブランドの芯にあります。

黒とグレーを基調としたモダンな空間には、モバイルオーダーの手軽さと「いらっしゃいませ」の温かさが同居しています。店名の着想は東京・茅場町。「どうなるか」ではなく「どうしたいか」で動く、という能動的な意志が込められています。