KAYAVA.

KAYAVA.は、日本のラーメンづくりの技術と職人気質を土台に、シアトルの食文化と暮らしに合わせてつくり直した、現代的なラーメンブランドです。2024年10月にフリーモントで1号店を開き、いまはベルタウンにも店を構えています。

掲げるのは「Artisan Ramen」。麺は店内で打ち、スープは冷凍食材に頼らず、地元の新鮮な鶏と豚で毎日時間をかけて仕込みます。トッピングも手仕事で、風味や食感、彩りまで細かく気を配ります。

味づくりの合言葉は「Less is more」。余計な油や濃い味付けには頼りません。素材ひとつひとつの輪郭を引き出すことに、重きを置いています。看板の濃厚な Chicken Paitan をはじめ、澄んだ鶏スープの Shantan、Pork Shoyu、植物性素材でつくる Miso Ramen。トリュフのメニューやオリジナルの辛味調味料もあり、ヴィーガンやグルテンフリーにも応えます。

店の空間にも、同じ思想が通っています。基調は黒とグレーのモダンなデザイン。日本的な意匠は前面に出さず、伝統を感じさせる要素をさりげなく忍ばせています。注文はモバイルオーダーで手早く、それでいて「いらっしゃいませ」の声かけと丁寧な接客は欠かしません。効率のよさと日本らしいもてなしが、無理なく同居しています。

店名の着想は東京・茅場町。「どうなるか」ではなく「どうしたいか」で動く、という能動的な意志がブランドの姿勢に貫かれています。守るべき製法と仕事の丁寧さは受け継ぎ、メニューと空間とサービスはこの街に合わせて編み直す。日本発のラーメンブランドが海外で進化していく、その新しい形です。